【Asian Journey2-9】カオルーン シャングリ・ラ 香港 進化する香港アフタヌーンティー文化 ～Voyagerホテルセレクション～
駆け抜ける世代はもう過ぎ去りました。休むこと、時に立ち止まること、なにより旅をすることは今だからこそ大切なのです。目指すは近くて実は未知なる土地、アジア。Asian Journey、特別だけど手に入りやすい旅、なにより「楽しかった」「行ってよかった」と思える国、土地、ホテル、ご紹介します。第２弾は大人が行くべき香港 「今」だから出逢える 香港の感動と文化をお送りします。
ウィン・フンシェフに聞く 香港アフタヌーンティーの切磋琢磨
ゲスト寄稿：大桃美代子さん
香港はエネルギッシュで変化する街です。建築中のビルがあちらこちらにあり新しいものと古いものがモザイクのように混在し、多様性を受け止める器の大きさを感じる土地なのです。かつてイギリスの統治下にあった香港のアフタヌーンティーという食文化もまた、そのモザイクのひとつといえます。
ここカオルーン シャングリ・ラ 香港では現在２パターンのアフタヌーンティーを提供中です。平日は愛らしく遊び心ある鳥かごスタイルを、土・日曜日は季節のフルーツをテーマにしたアフタヌーンティー ビュッフェとバラエティ豊か。特にこの週末限定ビュッフェは13時から18時と香港中のホテルで一番長い時間楽しめるアフタヌーンティーとしても知られるだけでなく、肉や魚、点心といったスイーツ以外の軽食も充実したおすすめメニューです。
いまや５つ星ホテルやカフェ、レストランの人気メニューに君臨し、香港人だけでなく旅する者を楽しませてくれる欠かせない存在であるアフタヌーンティー。その魅力をより深く知るためにエグゼクティブパティスリーシェフであるウィン・フンさんにアフタヌーンティー ビュッフェの人気の秘密を伺いました。
この道30年、フランスでのショコラティエ修行のキャリアを得て香港フーズフェスティバルではチョコレートを使った創作スイーツ部門で２度の金賞を受賞するなどフンシェフの活躍は枚挙に暇がありません。2001年に台湾で行われた香港政府観光局主催のイベントでは香港のハイティーを宣伝するチーフパティスリーにも就任、香港アフタヌーンティー界の顔と言っても過言ではなく、もちろんこのホテルのアフタヌーンティーも彼の作品です。
「私たちが提案するホテルのアフタヌーンティーは単なる習慣やメニューではありません。お客さまがホテルで食する優雅さを楽しみ、ゆっくり出来る時間を提供できるサービスであるべきです。スイーツが華やかでエレガントであることを求められ、その期待に応えるのが私たちの使命です。なんといっても香港はアフタヌーンティー激戦区。良いものにお金を惜しまない香港人気質のせいで豪華にすればするほど話題になりお客様がお見えになりますし、ホテルとしても集客の主力商品です。とはいえ新しいもの好きの香港人を繋ぎ止めるのは指至難の業。常に創意工夫が求められます」
そこでフンシェフが注目したのは日本をはじめとした各国の果物。取材時のテーマはスイカ。日本、韓国、中国のスイカを集めここでしか食べられないバリエーション豊かなスイーツを作りだしました。
2018年６月提供 土日限定 スイカのアフタヌーンティー
＜一例＞スイカのアフタヌーンティー ビュッフェ
【Watermelon Themed afternoon tea buffet】
提供：ロビー階 カフェ・クール 【CAFÉ KOOL】
料金:２名 744香港ドル（別途サービス料10%）
アフタヌーンティー提供時間：13:00～18:00（無休）
予約:可 ただしのみ土日のみの提供
予約URL:https://www.shangrila.com/hongkong/kowloonshangrila/dining/bars-lounges/lobby-lounge/book-a-table/
※スイカにてのご提供は2018年6月いっぱいで終了しています。以降の詳細は直接お問い合わせください。
同じスイカでも味も風味もそれぞれ異なります。日本のスイカは少し甘くて鋭く、韓国はタネが多いがジューシー、中国は薄い味で食感は小豆に似ているといいます。中でもお眼鏡に叶ったのは、くまモンのシールが可愛い熊本産。日本の果物をとても高く評価していると語り、特にぶどう、イチゴは大絶賛でした。美食の街、香港のシェフに評価されることはとても嬉しいことですし、海外における日本のフルーツの存在感が上っているのが実感できます。
「次にアフタヌーンティーに求められるのは、目の前で作って提供するライブステーションではないかと考えます。ディスプレイからライブに変わるとき、香港のスイーツ界も変わる。その日は近いと感じています」
◆写真提供：カオルーン シャングリ・ラ 香港 2018年７月、８月は日本、アメリカの品種の中から選ばれた桃が主役に
季節の移り変わりと共に美味しさも食材とおいしさが変化するのがたまりません。６月のスイカ、７月８月の桃と、その度に進化するカオルーン シャングリ・ラ 香港のアフタヌーンティー、そしてフンシェフの奮闘に注目です。
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■情報はアイコンをクリックして香港政府観光局とキャセイパシフィックで
協賛（順不同・敬称略）：香港政府観光局／キャセイパシフィック
協力（敬称略）：カオルーン シャングリ・ラ香港
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